Ensopado italiano, por Revista Claudia

Média de avaliação:

Tempo de preparo: 01:10
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes
2,5 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa e peito com osso)
6 xícaras de água
1 talo de salsão
1 1/2 colher (chá) de sal
6 grãos de pimenta-do-reino
4 batatas médias, cortadas em rodelas (500 g)
1 cebola grande, cortada em rodelas

Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 colheres (sopa) de água
Salsinha picada (para decorar)

Modo de Preparo

Numa panela grande, leve ao fogo os pedaços de frango com a água, o salsão, o sal e os grãos de pimenta. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, com a panela tampada. Retire o frango com uma escumadeira e tire a pele e os ossos. Deixe a carne em pedaços grandes. Reserve. Junte as rodelas de batata e de cebola à panela com o caldo. Cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos até ficarem macias. 

Enquanto isso, prepare a massa: numa tigela, misture com um garfo a farinha, a manteiga e o sal. Faça uma depressão no centro e adicione o ovo e a água. Misture, com um garfo, até os ingredientes ficarem bem incorporados. Forme uma bola com a massa e abra, com o rolo de macarrão, sobre uma superfície polvilhada com farinha, na espessura de 3 mm. Corte em tiras de 2,5 cm por 10 cm. Retire a batata, a cebola e o salsão do caldo e mantenha-os aquecidos. Deixe o caldo ferver e adicione as tiras de massa. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente. Retire com uma escumadeira e reserve. Volte à panela com o caldo, a batata, a cebola, o salsão, o frango e a massa. Aqueça por 5 minutos e sirva logo, polvilhado com a salsinha.

Suflê de frango e espinafre, por Seara

Média de avaliação:

Tempo de preparo: 00:50 minutos
Rendimento: 6 pessoas


Ingredientes
500 g de filézinho de frango Seara “Da Granja”, cozido e desfiado

Molho Béchamel
½ cebola
1 folha de louro
2 cravos da Índia
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite integral frio
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada ralada na hora a gosto
4 gemas
2 xícaras (chá) de espinafre picado bem fininho
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
6 claras
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal a gosto
½ xícara (chá) de farinha de rosca para untar

Modo de Preparo

Para o molho béchamel, faça um corte na cebola e encaixe a folha de louro. Em seguida, espete os dois cravos. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa por 30 segundos. Em fogo médio-baixo, adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Quando encorporar todo o leite, adicione a cebola com louro e os cravos. Diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre para o molho não grudar no fundo da panela. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire a cebola com o louro e os cravos do molho. Misture as gemas, o espinafre picado e o queijo ao molho béchamel morno. Na batedeira, bata as 6 claras em neve. Quando estiverem quase firmes adicione uma pitada de sal. Misture, com muito cuidado para não perder o volume, as claras em neve com o creme de espinafre. Unte uma forma de cerâmica grande (ou algumas individuais) com manteiga e polvilhe a farinha de rosca, formando uma fina camada. Preaqueça o forno a 200°C e asse por aproximadamente 20 minutos. Nunca abra o forno antes do tempo pois o suflê irá desmoronar. Este prato deve ser servido IMEDIATAMENTE após ficar pronto.

Filé de peito em bifes recheados com muçarela, tomate e alecrim e penne com legumes grelhados, por Seara

Média de avaliação:

Tempo de preparo: 01:00 hora
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
Marinada
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 dente de alho picado
½ colher (sopa) de folhas de alecrim
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de muçarela ralada
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras
1 colher (sopa) de folhas de alecrim
Palitos de dente
Óleo para grelhar

Penne com legumes grelhados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 xícara (chá) de tomatinhos sweet cortados ao meio
1 abobrinha italiana sem sementes cortada em meia lua
3 dentes de alho cortados em lâminas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em tiras
250 g de penne ou outra massa de sua preferência, cozido em água e sal

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da marinada, adicione os filés de peito em bifes, leve para a geladeira e deixe tomar gosto por 1 hora. Com uma faca pequena bem afiada, faça um buraco no meio da extremidade mais grossa do filé de peito em bifes, abrindo assim, todo o centro dele. Coloque a muçarela ralada, o tomate e algumas folhas de alecrim, o suficiente para rechear todo interior do bife. Feche a extremidade com dois palitos de dente. Aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo e doure em fogo alto, os dois lados do filé de peito em bifes. Transfira para uma assadeira e reserve. Preaqueça o forno a 220°C.

Na mesma frigideira que grelhou o frango, adicione 2 colheres (sopa) de azeite e leve em fogo alto. Adicione os tomatinhos e a abobrinha e grelhe ate dourar. Por último, adicione as lâminas de alho e a azeitona. Na hora de servir misture ao penne cozido ainda quente. Leve o os filés de peito em bifes recheados para o forno e asse por 20 minutos. Sirva em seguida acompanhado pelo penne com legumes grelhados.

Canja de galinha

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 talo de salsão picado
2 tomates picados
1 1/2 kg de galinha em pedaços
3 litros de água
1 cenoura picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz cru lavado

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o óleo, a cebola, o alho, o salsão, o tomate e a galinha. Refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água, a cenoura, a salsa, a cebolinha e sal. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Desligue a panela e espere sair toda a pressão para abrir. Adicione o arroz e misture. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções

Torta de frango maravilha

Ingredientes

Massa

750 ml de leite

200 ml de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de queijo ralado

1 colher (sopa) de caldo de galinha

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

3 ovos

Sal a gosto

Recheio

500 g de frango cozido, temperado e desfiado

200 g de presunto ralado

200 g de mussarela

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha (opcional)

2 tomates sem pele e sem sementes, picados pequenos

Cheiro verde a gosto

Queijo ralado e orégano a gosto (para salpicar por cima da torta)

Modo de preparo

Junte os ingredientes da massa na batedeira, e bata até obter uma consistência firme. Em um recipiente à parte, misture os ingredientes para o recheio. Unte uma assadeira com óleo e coloque a metade da massa. Adicione o recheio e cubra com o restante da massa. Salpique queijo ralado e orégano sobre a torta e asse a 150 graus, até dourar. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Yakissoba tradicional

Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo lámen (500 g)
6 colheres (sopa) de óleo de soja
1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em tiras
1 xícara (chá) de filé de frango cortado em tiras
1 xícara (chá) de contra filé cortado em tiras
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de brócolis cortado em buquês pequenos
1 cebola cortada em cubos grandes
1 cenoura cortada em tiras
1 xícara (chá) de acelga cortada em cubos
1 xícara (chá) de broto de bambu em conserva
1 xícara (chá) de champignon cortado ao meio
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão até ficar “al dente” e escorra. Aqueça uma panela tipo wok ou uma frigideira grande até soltar fumaça. Coloque metade do óleo e frite o macarrão. Retire do fogo e reserve.

Na mesma panela, aqueça o óleo restante e frite as carnes. Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, doure o alho e refogue o brócolis, a cebola, a cenoura, a acelga, o broto de bambu e o champignon. Volte as carnes à panela, adicione o shoyu, o açúcar, a água e cozinhe rapidamente por 30 segundos. Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e mexa até engrossar um pouco. Junte o óleo de gergelim, espalhe sobre o macarrão reservado e sirva.

Rendimento: 5 porções

Escondidinho de frango com batata

Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
600 g de peito de frango ou sobrecoxa sem osso e sem pele, cortado em cubos
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 colher (chá) de colorau
2 tomates maduros picados
2 colheres (sopa) de coentro picado
50 g de queijo mussarela ralado para polvilhar

Purê
1,2 kg de batata cozida e espremida
1 vidro de leite de coco aquecido (200 ml)
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a batata ainda quente, o leite de coco, a margarina, a farinha, sal, pimenta e misture com uma colher ou bata na batedeira até obter um purê liso. Em uma panela, coloque a margarina, o frango e frite em fogo médio até dourar. Acrescente o alho, a cebola e cozinhe por 3 minutos. Adicione o colorau, o tomate, o coentro e refogue por mais 2 minutos. Tempere com sal, pimenta e espalhe em um refratário médio. Cubra com o purê e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Coxa com sobrecoxa diferentes

Ingredientes:
1 kg de coxa com sobrecoxa temperados a gosto
1 ovo
½ colher (café) de sal
½ xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Tempere a coxa e sobrecoxa a gosto. Coloque num prato o ovo, a água e o sal. Em outro prato coloque a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. E em outro prato coloque a farinha de trigo. Em seguida passe os pedaços de frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na mistura de farinha de rosca e o queijo. Em seguida coloque numa assadeira e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 1 hora. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Frango na moranga

01 pimentão vermelho e 01 amarelo cortado em tirinhas
01 peito de frango cortado em cubinhos
01 cebola picada
01 maço de salsa picada
02 cenouras cortadas
02 tomates sem sementes, cortados em cubinhos
01 moranga sem a tampa e sem a sementes
150 g de queijo cortado em cubos (o melhor é ricota, mas na ausência dele, vai o de sua preferência)
1/2 taça de vinho branco
2 colheres de sopa de molho inglês ou shoyo

 Preparo:

Simples demais, acompanhe só. Com uma faca do seu kit, retire a tampa da abóbora, bem como as sementes. Coloque esta abóbora em um prato de cabeça para baixo, ou seja, o buraco que você abriu ficará com boca no prato. Coloque no microondas por 12 minutos em potência máxima. Aqueça o azeite e doure a cebola com o tempero do kit. Acrescente o frango e doure-o bem (até ficar bem sequinho). Acrescente os demais legumes (exceção da salsa picada) e regue com o vinho. Espere secar e jogue o molho inglês. Quando a cenoura estiver al dente, acerte o sal (se necessário), com o tempero do kit. Jogue o maço de salsa picada e desligue o fogo. Jogue este preparo dentro da abóbora (provavelmente já estará molinha por dentro após os 12 minutos no microondas), complete com o queijo por cima, tampe a moranga com a parte superior que você retirou e volte ao microondas por mais 5 a 7 minutos e… pronto! Coma com o arroz que você fez no dia anterior, acompanhado do vinho branco que você abriu pra jogar no preparo. 

Creme de batata e brócolis

Ingredientes:
400 g de peito de frango
600 g de batatas cruas, descascadas e picadas
1 sache de caldo de legumes 0% de gordura
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (240 ml) de brócolis picados
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

Cozinhe o peito de frango. Espere esfriar e desfie. Reserve. Cozinhe as batatas com o caldo de legumes, as raspas de laranja e 2 litros de água por 30 minutos. Deixe amornar e bata no liquidificador. Coloque o azeite e o alho em uma panela e junte os brócolis picados e o frango desfiado. Deixe refogar por 5 minutos e despeje o creme batido no liquidificador. Adicione a cebolinha.

FRANGO COM CURRY E LEITE DE COCO, Revista Cláudia

Rende 4 porções
3 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
2 peitos de frango, sem pele e sem osso, cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de curry
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha
1 xícara de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de hortelã picada
Ramos de hortelã e pimenta dedo-de-moça para decorar

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho por 30 segundos ou até dourar. Junte o peito de frango e refogue, mexendo às vezes, por três minutos ou até começar a dourar. Adicione o curry e a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo de galinha e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Junte o leite de coco e ferva por cinco minutos ou até obter um molho cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e misture a hortelã. Decore com ramos de hortelã e pimenta dedo-de-moça e sirva.

Torta de liquidificador frango e palmito

2 xícaras (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de óleo
2 ovos
12 colheres de farinha de trigo
1 pacote de queijo parmesão ralado (50 g)
sal o quanto basta
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Bater no liquidificador.

Para o recheio:
4 tomates
1 cebola média
cheiro verde
1 vidro grande de palmito
1 lata de ervilha
sal
2 peitos de frango cozido e desfiado
3 ovos cozidos.

Coloque metade da massa na forma untada com margarina e enfarinhada, o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com ovo e salpique queijo ralado e orégano. Levei ao forno pré aquecido até ficar dourada. 

Risoto de frango

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 peito de frango grande
1 tomate (sem sementes)
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
½ xícara (chá) de azeitonas
½ xícara (chá) de cebolinha verde
1 lata de molho de tomate
4 xícaras (chá) de arroz cozido
temperos a gosto
queijo ralado para polvilhar

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate picado, o peito de frango cozido e desfiado, sal, molho de tomate, ervilha, milho verde e azeitonas. Misture a cada ingrediente adicionado. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o arroz cozido e mexa para se agregar. Desligue. Polvilhe cebolinha e queijo ralado. 

DICA: 

Cozinhe o peito de frango com caldo de galinha e legumes. Substitua o peito de frango por bacalhau, palmito, camarão ou presunto