Picles de Pepino, Gordelícias

Ingredientes

500 gramas de pepino cornichon (ele é menorzinho e mais “poroso” por fora)

2 xícaras de água filtrada

1 xícara de vinagre branco (usei vinagre de maçã)

1 xícara de açúcar refinado (tem que ser o refinado)

1 colher de sopa (rasa) de sal

OBS: para fazer em maior quantidade, respeite a proporção 2 partes de água + 1 parte de vinagre + 1 parte de açúcar + 1 colher de sopa (rasa) de sal.

Modo de Preparo

1. Primeiramente, vamos higienizar nosso pepino. Eu costumo lavar bem e deixo de molho com algumas gotinhas de água sanitária pois como vamos consumi-lo com casca e tudo, não queremos que passe nenhuma sujeirinha invisível. Feito isso, corte do jeito que preferir. Se quiser, cortar já em rodelinhas, pedaços inteiros, vai depender o tamanho do seu pepino e do jeito como você quer prepará-lo.

2. Em paralelo, esterilize os potes onde será armazenado o picles. Ferva água em uma panela grande e quando ela ferver, mergulhe os potes de vidro e as tampas nela. Depois, reserve sobre um pano quente. Espere esfriar uns 5 minutos e, então, acomode o pepino ou legume que você estiver usando para a conserva.

3. Em outra panela, misture a água, vinagre, açúcar e sal. Mexa com uma colher rapidamente e deixe a mistura ferver. Quando as primeiras bolhas surgirem, apague o fogo e despeje a mistura sobre o pepino (ou outro legume), até cobri-los. Eu deixo esfriar uns 5 minutos antes de fechar e levar pra geladeira.

4. Armazene a conserva por pelo menos 1 semana antes de devorar seu picles!

Dica: a conserva resiste bem até 1 mês na geladeira. Minha sugestão: deguste depois de 2 semanas de preparo, pois o sabor fica super apurado, na medida certinha!

Rendimento: 1 pote de 600 gramas de picles (sem drenagem)

Cornichons (Mini pepinos em conserva), por Correio Gourmand

Categoria: Entrada

Tipo de Cozinha: Italiana

Rendimento: 2 vidros médios

Tempo de Preparo: 40 minutos

Grau de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

600 g de mini pepinos 

1,6 litro de água 

400 ml de vinagre de vinho branco

50 g de Sal

Líquido de cobertura

400 ml de água 

400 ml vinagre de vinho branco

20 g de sal 

80 g de açúcar 

1 dente de alho 

1 folha de louro 

1 unidade de cravo 

1 unidade de pimenta da Jamaica 

1 colher de café de dill em sementes 

1 colher de café de mostarda em grãos 

Vidros limpos, tampas novas

MODO DE FAZER

Lave os mini pepinos e ferva-os por 2 minutos em 1,6 litros de água, 400 ml de vinagre de vinho branco e 50 g de sal. Escorra e reserve.

Faça o líquido de cobertura, fervendo todos os ingredientes (se não tiver todos os ingredientes para o líquido de cobertura, não há problema colocar somente alguns).

Montagem

Coloque os pepinos cozidos em um vidro limpo;

Aqueça o vidro em banho-maria, cubra com o líquido de cobertura quente, tampe o vidro (com uma tampa nova), cubra de água fervendo e deixe 2 minutos.

Imediatamente, coloque a panela na pia, deixe cair água fria na água fervente até que ela fique totalmente fria (é necessário fazer assim para não estourar os vidros) assim você resfria rapidamente o vidro.

Etiquete os vidros com a data de fabricação e guarde. Após abertos, coloque na geladeira.

Pepino em Conserva, GShow

INGREDIENTES

Para o chá:

1 litro de água

1 colher(sopa) rasa de sal

6 folhas de louro

6 dentes de alho inteiros

Para a montagem:

250 g de pepinos (baby ou holandês) (mais ou menos 8 pepinos com 10 cm de comprimento)

Chá amornado

1 vidro grande ou 2 vidros pequenos esterilizados

MODO DE PREPARO

Para o chá:

Coloque 1 litro de água no fogo. Quando começar a ferver, junte 1 colher (sopa - rasa) de sal, 6 folhas de louro e 6 dentes de alho inteiros. Desligue, tampe a panela e deixe em infusão até amornar.

Para a montagem:

Lave 250 g de pepino com uma escovinha e escorra-os. Com o auxílio de uma faca de serrinha, corte as pontas, debaixo de água corrente e raspe a casca para que a absorção da infusão seja melhor. Coloque os pepinos num vidro esterilizado. Despeje o chá morno. Quando estiver totalmente frio, feche o vidro e leve à geladeira. No dia seguinte, já poderá ser consumido.

Caso sobre um pouco de chá, você pode guardá-lo por dois dias para colocar mais pepinos.

Conserva de pepino japonês agridoce, por Mundo Boa Forma

Ingredientes:

2 pepinos japonês;

1 xícara de chá de vinagre de arroz;

5 colheres de sopa de açúcar;

2 colheres de sopa de sal;

gergelim preto e branco a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem os pepinos e corte em rodelinhas bem finas com o mandolim. Em uma tigela coloque o pepino com as 2 colheres de sal e deixe descansar até o pepino soltar bastante água. Em uma panela no fogo baixo misture o vinagre e o açúcar e misture bem até dissolver. Espere esfriar. Retire o líquido que se formou no pepino e esprema com as mãos as fatias para tirar o excesso de sal e líquido. Acrescente a mistura de vinagre e açúcar. Leve à geladeira num pote bem fechado e adicione gergelim na hora de servir.

Receita de Filé de linguado envolto em presunto de parma com aspargo, Frescatto

Ingredientes
500 g de filé de linguado
150 g de presunto de parma
Folhas de alecrim fresco
1 limão siciliano cortado em rodelas finas
300 g de aspargos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C. Tempere os filés com sal e pimenta. Posicione o filé de peixe acima de uma fatia de presunto de parma. Cubra-o com folhas de alecrim e uma rodela de limão siciliano. Regue com azeite e enrole o presunto em torno do peixe. Repita o processo até acabarem os filés. Cubra o fundo de uma assadeira com os aspargos. Regue-os com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque os filés enrolados no presunto logo acima dos aspargos. Leve ao forno por 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido e sirva.

Souflè de chuchu (Vovó que ensinou...)

Ingredientes

4 chuchus lavados, descascados e picadinhos

5 ovos

3 colheres de sopa de queijo (pode ser ralado ou picado mesmo)

1 pimenta do reino

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

1 cebola picadinha

1 dente de alho socado

1 colher de manteiga

1 colher de salsa picadinha (ou qq erva que queira - eu usei ervas finas)

sal

Doure o alho e a cebola na manteiga e junte o chuchu. Refogue bem e tempere com pimenta do reino e sal. Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar com o vapor. Quando estiver cozido, adicione a salsa ou outro tempero/erva que quiser. Retire do fogo e despeje em um pirex untado com manteiga. Bata as claras em neve e junte as gemas. Junte a farinha dissolvida no leite e o queijo. Misture bem e depeje sobre os chuchus. Deixe descansar por 5 minutos e asse em forno moderado.

Ensopado italiano, por Revista Claudia

Média de avaliação:

Tempo de preparo: 01:10
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes
2,5 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa e peito com osso)
6 xícaras de água
1 talo de salsão
1 1/2 colher (chá) de sal
6 grãos de pimenta-do-reino
4 batatas médias, cortadas em rodelas (500 g)
1 cebola grande, cortada em rodelas

Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 colheres (sopa) de água
Salsinha picada (para decorar)

Modo de Preparo

Numa panela grande, leve ao fogo os pedaços de frango com a água, o salsão, o sal e os grãos de pimenta. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, com a panela tampada. Retire o frango com uma escumadeira e tire a pele e os ossos. Deixe a carne em pedaços grandes. Reserve. Junte as rodelas de batata e de cebola à panela com o caldo. Cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos até ficarem macias. 

Enquanto isso, prepare a massa: numa tigela, misture com um garfo a farinha, a manteiga e o sal. Faça uma depressão no centro e adicione o ovo e a água. Misture, com um garfo, até os ingredientes ficarem bem incorporados. Forme uma bola com a massa e abra, com o rolo de macarrão, sobre uma superfície polvilhada com farinha, na espessura de 3 mm. Corte em tiras de 2,5 cm por 10 cm. Retire a batata, a cebola e o salsão do caldo e mantenha-os aquecidos. Deixe o caldo ferver e adicione as tiras de massa. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente. Retire com uma escumadeira e reserve. Volte à panela com o caldo, a batata, a cebola, o salsão, o frango e a massa. Aqueça por 5 minutos e sirva logo, polvilhado com a salsinha.

Suflê de frango e espinafre, por Seara

Média de avaliação:

Tempo de preparo: 00:50 minutos
Rendimento: 6 pessoas


Ingredientes
500 g de filézinho de frango Seara “Da Granja”, cozido e desfiado

Molho Béchamel
½ cebola
1 folha de louro
2 cravos da Índia
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite integral frio
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada ralada na hora a gosto
4 gemas
2 xícaras (chá) de espinafre picado bem fininho
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
6 claras
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal a gosto
½ xícara (chá) de farinha de rosca para untar

Modo de Preparo

Para o molho béchamel, faça um corte na cebola e encaixe a folha de louro. Em seguida, espete os dois cravos. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa por 30 segundos. Em fogo médio-baixo, adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Quando encorporar todo o leite, adicione a cebola com louro e os cravos. Diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre para o molho não grudar no fundo da panela. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire a cebola com o louro e os cravos do molho. Misture as gemas, o espinafre picado e o queijo ao molho béchamel morno. Na batedeira, bata as 6 claras em neve. Quando estiverem quase firmes adicione uma pitada de sal. Misture, com muito cuidado para não perder o volume, as claras em neve com o creme de espinafre. Unte uma forma de cerâmica grande (ou algumas individuais) com manteiga e polvilhe a farinha de rosca, formando uma fina camada. Preaqueça o forno a 200°C e asse por aproximadamente 20 minutos. Nunca abra o forno antes do tempo pois o suflê irá desmoronar. Este prato deve ser servido IMEDIATAMENTE após ficar pronto.

Filé de peito em bifes recheados com muçarela, tomate e alecrim e penne com legumes grelhados, por Seara

Média de avaliação:

Tempo de preparo: 01:00 hora
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
Marinada
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 dente de alho picado
½ colher (sopa) de folhas de alecrim
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de muçarela ralada
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras
1 colher (sopa) de folhas de alecrim
Palitos de dente
Óleo para grelhar

Penne com legumes grelhados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 xícara (chá) de tomatinhos sweet cortados ao meio
1 abobrinha italiana sem sementes cortada em meia lua
3 dentes de alho cortados em lâminas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em tiras
250 g de penne ou outra massa de sua preferência, cozido em água e sal

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da marinada, adicione os filés de peito em bifes, leve para a geladeira e deixe tomar gosto por 1 hora. Com uma faca pequena bem afiada, faça um buraco no meio da extremidade mais grossa do filé de peito em bifes, abrindo assim, todo o centro dele. Coloque a muçarela ralada, o tomate e algumas folhas de alecrim, o suficiente para rechear todo interior do bife. Feche a extremidade com dois palitos de dente. Aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo e doure em fogo alto, os dois lados do filé de peito em bifes. Transfira para uma assadeira e reserve. Preaqueça o forno a 220°C.

Na mesma frigideira que grelhou o frango, adicione 2 colheres (sopa) de azeite e leve em fogo alto. Adicione os tomatinhos e a abobrinha e grelhe ate dourar. Por último, adicione as lâminas de alho e a azeitona. Na hora de servir misture ao penne cozido ainda quente. Leve o os filés de peito em bifes recheados para o forno e asse por 20 minutos. Sirva em seguida acompanhado pelo penne com legumes grelhados.

Moqueca de couve flor

Uma receita super fácil de fazer, além do mais, colorida, saborosa e perfumada. Vale muito apena experimentar esta delícia! 

Ingredientes: 

1 maço de couve flor todo em buquê 

2 cebolas grandes 

1 vidro de alcaparras 

2 colheres de dendê 

1 vidro de leite de coco 

Molho de tomate 

Sal e temperos a gosto 

Modo de preparar: 

Doure no azeite de dendê as cebolas cortadas em fatias largas. Acrescente o couve flor, o molho de tomate, alcaparras, o leite de coco e os temperos da sua preferência. Deixe cozinhar bem e sirva com arroz branco.

Atum grelhado ao molho de hortelã e agrião com legumes ao forno

04 filés de atum (+ ou – 160 g)
08 aspargos frescos
08 mini-milhos
08 mini-cenouras
08 fatias de abobrinha
04 pedaços de brócolis
01 cebola pequena
04 colheres (sopa) azeite extra virgem
01 colher (sopa) ceboulete picada
Sal e pimenta branca moída na hora
Flor de sal a gosto

Preparo:

Cozinhe os aspargos em água e sal, tire e coloque numa vasilha com água e gelo; faça o mesmo com as mini-cenouras e brócolis, reserve. As fatias de abobrinha, os mini-milhos e a cebola cortada em quatro partes, grelhe numa frigideira de ferro frisada rapidamente de todos os lados, reserve. 

Molho de hortelã e agrião: 

100 ml de azeite extra virgem 

04 colheres (sopa) agrião 

04 colheres (sopa) hortelã 

Sal e pimenta branca moída na hora

Modo de preparo do molho: 

Desfolhe o agrião e o hortelã, coloque junto com o azeite num liquidificador e bata por alguns minutos, tempere com sal e pimenta. 

Montagem: 

Junte todos os legumes, regue com azeite e leve ao forno médio. Tempere os filés com pouco sal e pimenta, grelhe numa frigideira de teflon até o ponto desejado. Aqueça o molho, coloque na parte inferior do prato, por cima coloque o atum, coloque um pouco de flor de sal nos filés e na parte superior do prato disponha os legumes, salpique a ceboulete. 

Bobó de camarão tradicional

Ingredientes
1 e 1/2 kg de camarões frescos
Sal, suco de limão e pimenta do reino
1 kg de mandioca
1 cebola cortada em pedaços
2 vidros de leite de coco (200 ml)
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 cebolas raladas
1 dente de alho
8 tomates bem maduros
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinhas picadinhas
2 molhos de coentro picadinho
1 folha de louro
1 pimentão

Modo de preparo

Limpe e lave os camarões. Tempere-os com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 1 hora. Afervente as cabeças e as cascas em um pouco de água, coe e apure 1 xícara de chá do caldo. Descasque a mandioca, retire os fios, pique em pedacinhos e leve ao fogo em uma panela grande com a cebola picada, água que dê para cobrir e sal a gosto. Deixe cozinhar bastante, até que amoleça. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com o leite de coco. Refogue as cebolas raladas e o alho no azeite de oliva, junte os tomates batidos no liquidificador com o pimentão e a xícara de chá de caldo e, peneirados, o louro, a salsa, a cebolinha e o coentro. Quando começar a ferver, retire o louro, junte os camarões e cozinhe por 10 a 15 minutos. Acrescente então o azeite de dendê, o creme de mandioca, prove o tempero e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Paella de frutos do mar

Ingredientes
½ xícara (chá) de azeite virgem
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 centímetros ou de ervilha inteira
2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parboilizado
Água em quantidade indicada na embalagem do arroz
2 colheres (sopa) de açafrão
300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não
300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços
300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis
300 g de camarões grandes, frescos e inteiros
300 g de camarões médios, frescos e inteiros
Sal a gosto
Pimenta-da-jamaica moída a gosto

Modo de preparo

Lave o arroz e deixe escorrer toda a água. Reserve. Ferva a água com os mexilhões até que se abram. No caso de mexilhões sem concha, ferver cerca de 3-5 minutos. Separe os mexilhões e o caldo e reserve. Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo,como a wok, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos. Acrescente o arroz e o polvo e frite por cerca de três minutos. Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos. Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água. Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos. Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos. Polvilhe com a pimenta e sirva. Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.

Rendimento: 6 porções

Moqueca de pintado

Ingredientes
1 kg de pintado em postas
Sal
Pimenta-do-reino
2 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele e sem semente
3 pimentões verdes picados
3 pimentões vermelhos picados
½ xícara (chá) de azeite de dendê
½ xícara (chá) de óleo
1 cebola grande picada
Suco de 2 limões
½ xícara (chá) de salsa
Cebolinha picadas
1 colher (sopa) de coentro picado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 kg de camarão médio cozido e sem casca
1 folha de louro

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe por 20 minutos. Leve ao fogo em uma panela com óleo, cebola, alho e deixe fritar por 3 minutos. Junte os tomates e os pimentões e refogue-os ate formar um caldo grosso. Adicione o peixe, louro, coentro, salsa e cebolinha. Misture bem e deixe cozinhar no fogo brando por mais ou menos 25 minutos. Ainda fervendo junte o leite de coco, o camarão e mexa. Prove os temperos, junte o azeite de dendê. Misture bem e sirva.

Rendimento: 6 porções

Caldo de legumes

Ingredientes
3 cenouras cortadas em rodelas
3 cebolas bem picadas
3 xícaras (chá) de salsão picado
3 alhos porós cortados em rodelas
6 cebolinhas verdes
8 talos de salsa
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
3 litros de água

Modo de preparo

Em uma panela grande, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por umas 2 horas e meia a 3 horas. Coe através de uma peneira ou escorredor e utilize.

Rendimento: 7 xícaras

Canja de galinha

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 talo de salsão picado
2 tomates picados
1 1/2 kg de galinha em pedaços
3 litros de água
1 cenoura picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz cru lavado

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o óleo, a cebola, o alho, o salsão, o tomate e a galinha. Refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água, a cenoura, a salsa, a cebolinha e sal. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Desligue a panela e espere sair toda a pressão para abrir. Adicione o arroz e misture. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções