Feijão tropeiro mineiro

Ingredientes
500 g de feijão
250 g de bacon
250 g de calabresa
5 ovos
1 molho de couve
200 g de farinha de mandioca
Tempero (cebola, salsa e cebolinha) a vontade

Modo de preparo

Cozinhe o feijão na panela de pressão (com uma colher de colorau, para “a cor ficar mais bonita”) por 20 minutos. Escorra e lave. Em outra panela, coloque um pouco de óleo e acrescente o tempero, o bacon e a calabresa (ambos já fritos). Em seguida, adicione o feijão sem o caldo, a couve e a farinha de mandioca e misture. O prato está pronto. Um ovo cozido (ou frito, dependendo do gosto) dá o toque final (coloque 1 em cada prato).

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

Dificuldade: Média

Abobrinha gratinada

Ingredientes
3 abobrinhas médias
Água o suficiente
Sal a gosto
3 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Descasque as abobrinhas e corte-as em rodelas grossas. Coloque-as em uma panela com água e sal e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Reserve. Bata os ovos com o creme de leite e o queijo. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Escorra bem a abobrinha e coloque-a em um refratário. Regue com a mistura de ovos. Leve ao forno médio (180º C) preaquecido por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 6 porções

Bacalhau à Assis

Ingredientes:
1 kg de batata descascadas e ralada grossa
4 cenouras raladas grossa
Óleo para fritar
1.200 kg de bacalhau
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas finas
6 a 8 ovos
Salsinha picada
1 pimentão vermelho cortado em tiras para decorar
Sal

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Aos poucos frite as batatas e as cenouras em óleo quente até que fiquem douradas. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Desfie o bacalhau com as mãos. Numa panela com o azeite coloque a cebola e frite por 5 minutos. Junte o bacalhau e refogue por 10 minutos. Acrescente as batata e as cenouras reservadas, misture bem. Adicione os ovos e a salsinha. Deixe cozinhar por 2 minutos. Verifique o tempero, mexa e cozinhe sem deixar secar. Enfeite com o pimentão e sirva logo pra a batata e a cenoura não perderem a textura crocante.

Rende 8 porções

Ovo na tigela. adaptado de Nigella Lawson

5 ovos (1 para cada porção)
2 colheres de sopa de creme de leite (pode ser requeijão)
10 colheres de sopa de batata palha
10 azeitonas cortadas em lascas
Sal e pimenta a gosto
Manteiga para untar
Folhas de manjericão para decorar

Se você tiver ramequins/cumbuquinhas que possam ir ao forno, ótimo. Ou cinco xícaras de porcelana, Coloque uma chaleira com água para ferver e acenda o forno a 200 graus. Unte as xícaras com a manteiga e disponha numa assadeira. Coloque duas colheres de batata palha e duas azeitonas picadas em cada xícara. Bata os ovos numa tigela, acrescente o creme de leite, misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua os ovos batidos nas xícaras em quantidades iguais e decore com a folhinha de manjericão. Coloque a água já fervendo (com cuidado) na assadeira mais ou menos até a metade das xícaras e leve ao forno por 15 minutos aproximadamente (ao toque, a superfície deve estar firme). Retire do forno, espere esfriar um pouco, retire com cuidado os ovos com o auxílio de uma colher e sirva. 

Ao invés de bater os ovos, você tem a opção de quebrar o ovo direto na tigela (pra quem gosta de comer a gema inteira). Pode ser servido dentro da xícara mesmo, pra comer de colher no café ou num lanchinho... 

Salada alemã de batatas

Ingredientes:
1 kg de batatas
1 talo de salsão
1 cebola média
2 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de salsinha
4 fatias de bacon
2 ovos
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de água
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de mostarda em pó
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e corte em cubos. Coloque em uma panela com água fervente e ferva até que as batatas estejam macias, porém firmes. Pique finamente o salsão, salsinha e a cebola. Coloque em uma tigela e acrescente as batatas cozidas e os ovos cozidos e picados. Misture delicadamente. Corte o bacon em pedaços de 1 cm e coloque em uma frigideira para dourar. Escorra em papel absorvente e mantenha a gordura na frigideira. Misture o açúcar, sal, pimenta, vinagre, água, ovos levemente batidos e mostarda em pó. Coloque na frigideira com a gordura do bacon e leve ao fogo, mexendo bem até que a mistura engrosse, cerca de 10 minutos. Acrescente à salada de batatas, misture delicadamente e leve à geladeira.

Bolinho frito de folha de cenoura

Ingredientes:
1 maço de folha de cenoura

1 cebola picada

1 ovo

1 colher de sopa de salsa picada

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento

leite

sal a gosto

óleo para fritar

Modo de preparo:

Lavar bem as folhas e picar bem miúdo, temperar com sal, cebola e salsa picada, quebrar um ovo e misturar tudo com a farinha de trigo. Juntar fermento e o leite na quantidade suficiente para fazer os bolinhos. Fritar em óleo quente. 

Bolinhos de folhas e talos

INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de folhas de talos bem lavadas e picadas (beterraba, cenoura, brócolis, nabo, etc.)
2 ovos
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ cebola picada
Temperos à gosto
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

Doure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e reserve; Em uma vasilha, bata bem os ovos e misture a farinha de trigo; Adicione as verduras refogadas e por último, o fermento, misturando levemente; Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente; Escorre em papel absorvente.

ABOBRINHAS COM OVOS

INGREDIENTES
1 Quilo de abobrinhas cortadas em rodelas
150 g de queijo prato fatiado
150 g de mussarela fatiada
2 tomates cortados em rodelas finas
150 g de queijo parmesão ralado
5 ovos grandes batidos
Sal ao gosto

PREPARO

Escalde as fatias de abobrinha em água fervente até amaciarem um pouco, não deixe amolecer. Monte em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo começando pela metade das rodelas de abobrinha, depois os de tomate, as fatias de mussarela, o queijo prato, mussarela novamente, outra de abobrinhas, os ovos batidos já com sal e por último o parmesão ralado. Vá salpicando o sal pouco a pouco a cada camada de abobrinhas e tomate ao seu gosto. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente vinte minutos ou até que o queijo fique dourado. 

Rende seis generosas porções.

OVOS GRATINADOS COM CARNE SECA

INGREDIENTES
12 ovos cozidos cortados ao meio
500 g de carne seca demolhada, cozida e desfiada
250 g de queijo mussarela fatiado

MOLHO BRANCO
1 cebola picada.
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
1 litro de leite
100 g de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite com soro e tudo
Sal e noz-moscada a gosto.

PREPARO

Prepare o molho. 

Em uma panela derreta a manteiga, refogue a cebola coloque a farinha de trigo misture bem, adicione o leite aos poucos mexendo sempre até engrossar, corrija o sal, rale a noz-moscada a seu gosto, desligue o fogo e misture o creme de leite. 

Forre o fundo de uma assadeira refratária com parte do molho, distribua os ovos cozidos, esparrame a carne desfiada, esparrame o restante do molho, cubra com a mussarela e leve ao forno para gratinar por aproximadamente vinte minutos. 

Omelete Diferente com sardinha

Ingredientes
3 ovos
1 colher (sopa) bem cheia de maionese
1 lata pequena de sardinha ao óleo
1/2 lata de ervilha
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
pimenta do reino, sal, cheiro verde e cebola picada em rodelas a gosto
1 xícara (chá) de queijo mussarela picada em cubinhos

Modo de Preparo

Em uma tigela, junte os ovos, a maionese, a sardinha (sem espinha), a ervilha, sal, cheiro verde, pimenta do reino e mexa bem. Coloque no fogo uma frigideira de tamanho médio untada com óleo e despeje o conteúdo da tigela, esparramando a cebola por cima, tampe e abaixe o fogo. Quando estiver bem frito, vire com a ajuda de uma espátula, espalhe a mussarela por cima, tampe novamente e deixe até fritar. Uma boa opção é servir com arroz branco e salada de tomates.

Ambrosia

Receita do livro " 100 Receitas Práticas com Leite " - C2 Editora e Consultoria em Nutrição LTDA.
Autor: Maria Luiza de Brito Ctenas

Ingredientes
1 L leite longa vida integral
1 unidade(s) caixinha de leite condensado
6 unidade(s) ovos
Casquinhas de limão e de laranja a gosto
Cravo e canela em pó a gosto

Modo de preparo

Coloque na panela o leite longa vida, o leite condensado, as cascas de limão e laranja, o cravo e a canela. Deixe ferver em fogo baixo por 45 min ou até reduzir o volume. Enquanto isso, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a uma e bata mais um pouco. Junte os ovos batidos ao leite longa vida fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 min. Quando a parte de baixo estiver cozida, faça cortes na massa e vire-a cuidadosamente. Deixe cozinhar por mais 30 min, retire e coloque a ambrosia em taças. Sirva gelada, polvilhada com canela em pó.