sexta-feira, 9 de junho de 2017

Barreado, Chef Christiano Coutinho

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INGREDIENTES
3 Kg de músculo limpo
1/2 Kg de bacon cortado em tiras
5 Cebolas médias e 5 dentes de alho, processado juntos no triturador.
5 Folhas de louro
1 Colher de (sopa) de orégano
1 Colher de (sopa) de cominho
Farinha de mandioca para fazer a vedação
Sal a gosto

ACOMPANHAMENTO
Pirão de farinha de mandioca crua feito com o caldo do barreado (vá colocando farinha de mandioca aos poucos, no caldo fervente, mexendo até que a mistura cozinhe e tome consistência)
Arroz branco
Banana cortada em rodelas
Molho vinagrete preparado à base de cebola, tomate e cebolinha verde cordada em pedaços pequenos e temperados com vinagre, azeite de oliva e sal.

MODO DE PREPARO
Corte a carne em cubos. Numa panela grossa, frite o bacon até dourar. Nessa gordura, refogue bem a mistura da cebola com o alho. Polvilhe a carne com o sal e coloque-a na panela. Junte o louro, o orégano, o cominho e refogue, misturando tudo suavemente com uma colher de pau, até que a carne solte seus vapores e fique com uma cor dourada. Transfira a mistura para uma panela de barro e só então adicione água , o suficiente para cobrir. Numa tigela, misture farinha de mandioca com um pouco de água e vá amassando com a mão até obter a consistência de pasta. Se ficar muito dura, coloque mais água. Barreia a tampa da panela com essa pasta espalhando-a com a mão molhada até ficar bem fechada. Leve a panela ao fogo muito baixo, de preferência sobre uma placa de alumínio ou amianto, durante 4 horas. Vede as frestas se houver perda de vapor durante o cozimento. Com a ajuda de uma faca, rompa a pasta de farinha, abra a panela e retire o caldo para fazer o pirão. Sirva o barreado com os acompanhamentos. 

Serve 4 porções 

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