Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
- 2 kg de lagarto
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 150 g de bacon em cubos pequenos
- 3 unidade(s) de lingüiça calabresa fresca em pedaços médios
- 2 unidade(s) de cenoura em tiras
- 2 dente(s) de alho
- 1 maço(s) de cheiro-verde picada(s)
- 1 folha(s) de louro
- quanto baste de azeite
- 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco
- 1 copo(s) de vinho branco
- 1 colher(es) (café) de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
Modo de preparo:
Num recipiente junte todos os ingredientes do tempero, juntamente com o vinho, o
óleo e o vinagre. Após, deixe nessa marinada os demais ingredientes já cortados
(calabresa, toucinho, cenoura). Limpe muito bem o lagarto e espete um garfo por
todo o corpo da carne, que é para o tempero penetrar. Faça um corte longitudinal (de
ponta a ponta) com uma faca longa, só no meio do lagarto (se o lagarto for muito
grande, corte-o em duas partes). Por esse orifício (que deve ser suficiente para caber
dois dedos), vá colocando todos os ingredientes que estão marinando, intercalando
com o tempero (cebola, salsinha etc.). Vá introduzindo esses ingredientes pelos dois
lados do lagarto e sempre apertando bem com os dedos. Deixe o lagarto, já
recheado, por 2 horas nesse tempero. Numa panela de pressão, doure lentamente a
carne, sempre pingando água e com cuidado para não rachar. Quando estiver bem
dourada (mais escura), acrescente água suficiente e feche a panela de pressão,
mantendo no fogo por cerca de 1 hora. Após, retire e fatie (de preferência com uma
faca elétrica). Fica delicioso com arroz branco, com macarrão e até como lanche, no
pão.
