sexta-feira, 9 de junho de 2017

Barreado, Chef Christiano Coutinho

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INGREDIENTES
3 Kg de músculo limpo
1/2 Kg de bacon cortado em tiras
5 Cebolas médias e 5 dentes de alho, processado juntos no triturador.
5 Folhas de louro
1 Colher de (sopa) de orégano
1 Colher de (sopa) de cominho
Farinha de mandioca para fazer a vedação
Sal a gosto

ACOMPANHAMENTO
Pirão de farinha de mandioca crua feito com o caldo do barreado (vá colocando farinha de mandioca aos poucos, no caldo fervente, mexendo até que a mistura cozinhe e tome consistência)
Arroz branco
Banana cortada em rodelas
Molho vinagrete preparado à base de cebola, tomate e cebolinha verde cordada em pedaços pequenos e temperados com vinagre, azeite de oliva e sal.

MODO DE PREPARO
Corte a carne em cubos. Numa panela grossa, frite o bacon até dourar. Nessa gordura, refogue bem a mistura da cebola com o alho. Polvilhe a carne com o sal e coloque-a na panela. Junte o louro, o orégano, o cominho e refogue, misturando tudo suavemente com uma colher de pau, até que a carne solte seus vapores e fique com uma cor dourada. Transfira a mistura para uma panela de barro e só então adicione água , o suficiente para cobrir. Numa tigela, misture farinha de mandioca com um pouco de água e vá amassando com a mão até obter a consistência de pasta. Se ficar muito dura, coloque mais água. Barreia a tampa da panela com essa pasta espalhando-a com a mão molhada até ficar bem fechada. Leve a panela ao fogo muito baixo, de preferência sobre uma placa de alumínio ou amianto, durante 4 horas. Vede as frestas se houver perda de vapor durante o cozimento. Com a ajuda de uma faca, rompa a pasta de farinha, abra a panela e retire o caldo para fazer o pirão. Sirva o barreado com os acompanhamentos. 

Serve 4 porções 

Moqueca de couve flor

Uma receita super fácil de fazer, além do mais, colorida, saborosa e perfumada. Vale muito apena experimentar esta delícia! 

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Ingredientes: 
1 maço de couve flor todo em buquê 
2 cebolas grandes 
1 vidro de alcaparras 
2 colheres de dendê 
1 vidro de leite de coco 
Molho de tomate 
Sal e temperos a gosto 

Modo de preparar: 
Doure no azeite de dendê as cebolas cortadas em fatias largas. Acrescente o couve flor, o molho de tomate, alcaparras, o leite de coco e os temperos da sua preferência. Deixe cozinhar bem e sirva com arroz branco.

Angu de fubá

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1 xícara (chá) de fubá
1 ½ xícara (chá) de água
1 tablete de caldo de galinha ou de legumes
1 colher (café) de manteiga

PREPARO
Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo em uma panela mais grossa. Mexa sem parar até cozinhar o fubá. Cerca de 10 minutos depois que ferver. Despeje em uma vasilha

Sanduichinhos de Morangos e Nozes

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Ingredientes:
100 g de cream cheese light
100 g de iogurte natural
1 xícara de morango picado
1 colher (chá) de açúcar
16 biscoitos do tipo Maria
4 colheres (sopa) de nozes finamente picadas
8 morangos (para decorar)

Preparo:
Coloque o cream cheese numa tigela e bata bem, juntando o iogurte aos poucos, até resultar numa mistura densa, mas cremosa e fácil de espalhar. Reserve cerca de 8 colheres de chá dessa mistura para decorar. Junte os morangos e o açúcar com cuidado e misture. Recheie os biscoitos com essa mistura e feche fazendo sanduichinhos. Com papel toalha, limpe a borda dos biscoitos que, porventura, tenham manchado com o recheio. Espalhe por cima de cada sanduíche um pouco do creme reservado, distribua entre eles as nozes picadas e decore com morangos fatiados.

Braço Cigano

Um lanche fácil, com sabor que agrada a todos, e quando está acabando de assar, deixa um cheirinho delicioso na cozinha, e dá uma fome...
Bom apetite!

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Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco (30 g)
1 copo de leite morno (quase frio)
2 ovos
Sal
1/2 colher (sopa) de banha
1/2 colher (sopa) de manteiga

Recheio
200 g de presunto fatiado
200 g de queijo mussarela fatiado
4 tomates cortados em rodelas
Sal
Pimenta do reino
Orégano

1 gema para pincelar o rocambole

Preparo:

Dissolver o fermento no leite. Juntar os outros ingredientes. Cuidado com a farinha, sempre acrescente aos poucos , para a massa não ficar pesada. Sovar. Descansar a massa 15 minutos. Abrir a massa com um rolo, colocar as fatias de presunto e mussarela, rodelas de tomate e temperar com o sal, pimenta e o orégano. Enrolar como rocambole. Esperar crescer. Pincelar com gema. Assar até dourar em forno pré aquecido. 

Fogazza Frita (sem ovo)

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Ingredientes:
Massa:
2 batatas
9 xícaras de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado
1/2 xícara de óleo

Recheio:
500 g de mussarela cortada em cubinhos
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
2 xícaras de óleo (para fritar)
Acessório:
Cortador de biscoito com 15 cm de diâmetro

Preparo
Massa:
Cozinhe a batata em 1 e 1/2 litro de água até ficar macia. Escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Descasque a batata e passe-a pelo espremedor. Reserve. Em uma tigela, coloque a água reservada, metade da farinha, o fermento, o óleo e a batata. Amasse com as mãos até ficar homogêneo. Junte a farinha restante aos poucos, sovando até a massa se desgrudar das mãos. Forme uma bola e deixe descansar por 40 minutos. Abaixe a massa com as mãos e a divida em quatro porções iguais. Com ajuda de um rolo, abra uma porção de massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até obter 0,5 cm de espessura. Com o cortador de biscoito, corte a massa.
Faça o mesmo com o restante da massa.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve. 

Montagem:
Sobre cada círculo de massa coloque meia colher (sopa) do recheio, deixando 1 cm de borda. Dobre ao meio como um pastel e pressione a borda com um garfo. Aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver bem quente, frite as fogazzas aos poucos até dourarem. Deixe escorrer sobre papel toalha e sirva quente.

Rende 46 unidades

Bolo formigueiro de maracujá, Palmirinha

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INGREDIENTES
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos (claras separadas)
100 gramas de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate granulado

Calda
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de polpa de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar

MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque o açúcar, as 5 gemas e a manteiga até virar um creme. Coloque o suco (concentrado) e volte a bater até ficar bem claro. Coloque a farinha peneirada e bata mais um pouco. Reserve.  Em outro recipiente bata as claras em neve até o ponto de bico. Misture as claras ao restante delicadamente. Acrescente o fermento. Mexa. Acrescente o granulado. Coloque em uma forma em formato de anel, untada e polvilhada com farinha de trigo. Coloque no forno a 180º C de 30 a 35 minutos.