Barreado, Chef Christiano Coutinho

INGREDIENTES
3 Kg de músculo limpo
1/2 Kg de bacon cortado em tiras
5 Cebolas médias e 5 dentes de alho, processado juntos no triturador.
5 Folhas de louro
1 Colher de (sopa) de orégano
1 Colher de (sopa) de cominho
Farinha de mandioca para fazer a vedação
Sal a gosto

ACOMPANHAMENTO
Pirão de farinha de mandioca crua feito com o caldo do barreado (vá colocando farinha de mandioca aos poucos, no caldo fervente, mexendo até que a mistura cozinhe e tome consistência)
Arroz branco
Banana cortada em rodelas
Molho vinagrete preparado à base de cebola, tomate e cebolinha verde cordada em pedaços pequenos e temperados com vinagre, azeite de oliva e sal.

MODO DE PREPARO

Corte a carne em cubos. Numa panela grossa, frite o bacon até dourar. Nessa gordura, refogue bem a mistura da cebola com o alho. Polvilhe a carne com o sal e coloque-a na panela. Junte o louro, o orégano, o cominho e refogue, misturando tudo suavemente com uma colher de pau, até que a carne solte seus vapores e fique com uma cor dourada. Transfira a mistura para uma panela de barro e só então adicione água , o suficiente para cobrir. Numa tigela, misture farinha de mandioca com um pouco de água e vá amassando com a mão até obter a consistência de pasta. Se ficar muito dura, coloque mais água. Barreia a tampa da panela com essa pasta espalhando-a com a mão molhada até ficar bem fechada. Leve a panela ao fogo muito baixo, de preferência sobre uma placa de alumínio ou amianto, durante 4 horas. Vede as frestas se houver perda de vapor durante o cozimento. Com a ajuda de uma faca, rompa a pasta de farinha, abra a panela e retire o caldo para fazer o pirão. Sirva o barreado com os acompanhamentos. 

Serve 4 porções 

Moqueca de couve flor

Uma receita super fácil de fazer, além do mais, colorida, saborosa e perfumada. Vale muito apena experimentar esta delícia! 

Ingredientes: 

1 maço de couve flor todo em buquê 

2 cebolas grandes 

1 vidro de alcaparras 

2 colheres de dendê 

1 vidro de leite de coco 

Molho de tomate 

Sal e temperos a gosto 

Modo de preparar: 

Doure no azeite de dendê as cebolas cortadas em fatias largas. Acrescente o couve flor, o molho de tomate, alcaparras, o leite de coco e os temperos da sua preferência. Deixe cozinhar bem e sirva com arroz branco.

Angu de fubá

1 xícara (chá) de fubá
1 ½ xícara (chá) de água
1 tablete de caldo de galinha ou de legumes
1 colher (café) de manteiga

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo em uma panela mais grossa. Mexa sem parar até cozinhar o fubá. Cerca de 10 minutos depois que ferver. Despeje em uma vasilha

Sanduichinhos de Morangos e Nozes

Ingredientes:
100 g de cream cheese light
100 g de iogurte natural
1 xícara de morango picado
1 colher (chá) de açúcar
16 biscoitos do tipo Maria
4 colheres (sopa) de nozes finamente picadas
8 morangos (para decorar)

Preparo:

Coloque o cream cheese numa tigela e bata bem, juntando o iogurte aos poucos, até resultar numa mistura densa, mas cremosa e fácil de espalhar. Reserve cerca de 8 colheres de chá dessa mistura para decorar. Junte os morangos e o açúcar com cuidado e misture. Recheie os biscoitos com essa mistura e feche fazendo sanduichinhos. Com papel toalha, limpe a borda dos biscoitos que, porventura, tenham manchado com o recheio. Espalhe por cima de cada sanduíche um pouco do creme reservado, distribua entre eles as nozes picadas e decore com morangos fatiados.

Braço Cigano

Um lanche fácil, com sabor que agrada a todos, e quando está acabando de assar, deixa um cheirinho delicioso na cozinha, e dá uma fome...
Bom apetite!

Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco (30 g)
1 copo de leite morno (quase frio)
2 ovos
Sal
1/2 colher (sopa) de banha
1/2 colher (sopa) de manteiga

Recheio
200 g de presunto fatiado
200 g de queijo mussarela fatiado
4 tomates cortados em rodelas
Sal
Pimenta do reino
Orégano

1 gema para pincelar o rocambole

Preparo:

Dissolver o fermento no leite. Juntar os outros ingredientes. Cuidado com a farinha, sempre acrescente aos poucos , para a massa não ficar pesada. Sovar. Descansar a massa 15 minutos. Abrir a massa com um rolo, colocar as fatias de presunto e mussarela, rodelas de tomate e temperar com o sal, pimenta e o orégano. Enrolar como rocambole. Esperar crescer. Pincelar com gema. Assar até dourar em forno pré aquecido. 

Fogazza Frita (sem ovo)

Ingredientes:
Massa:
2 batatas
9 xícaras de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado
1/2 xícara de óleo

Recheio:
500 g de mussarela cortada em cubinhos
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
2 xícaras de óleo (para fritar)

Acessório:
Cortador de biscoito com 15 cm de diâmetro

Preparo

Massa:

Cozinhe a batata em 1 e 1/2 litro de água até ficar macia. Escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Descasque a batata e passe-a pelo espremedor. Reserve. Em uma tigela, coloque a água reservada, metade da farinha, o fermento, o óleo e a batata. Amasse com as mãos até ficar homogêneo. Junte a farinha restante aos poucos, sovando até a massa se desgrudar das mãos. Forme uma bola e deixe descansar por 40 minutos. Abaixe a massa com as mãos e a divida em quatro porções iguais. Com ajuda de um rolo, abra uma porção de massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até obter 0,5 cm de espessura. Com o cortador de biscoito, corte a massa.

Faça o mesmo com o restante da massa.

Recheio:

Misture todos os ingredientes e reserve. 

Montagem:

Sobre cada círculo de massa coloque meia colher (sopa) do recheio, deixando 1 cm de borda. Dobre ao meio como um pastel e pressione a borda com um garfo. Aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver bem quente, frite as fogazzas aos poucos até dourarem. Deixe escorrer sobre papel toalha e sirva quente.

Rende 46 unidades

Bolo formigueiro de maracujá, Palmirinha

INGREDIENTES
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos (claras separadas)
100 gramas de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate granulado

Calda
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de polpa de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque o açúcar, as 5 gemas e a manteiga até virar um creme. Coloque o suco (concentrado) e volte a bater até ficar bem claro. Coloque a farinha peneirada e bata mais um pouco. Reserve.  Em outro recipiente bata as claras em neve até o ponto de bico. Misture as claras ao restante delicadamente. Acrescente o fermento. Mexa. Acrescente o granulado. Coloque em uma forma em formato de anel, untada e polvilhada com farinha de trigo. Coloque no forno a 180º C de 30 a 35 minutos.

Bolo de Fubá Caipira

INGREDIENTES

MASSA 

2 xícaras (chá) de açúcar 

2 xícaras (chá) de fubá 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

5 ovos (clara separada) 

1 vidro pequeno de leite de coco 

1 xícara (chá) de manteiga ou margarina 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 colher (chá) de raspa de limão ou erva doce 

DECORAÇÃO 

Açúcar para polvilhar

MODO DE FAZER

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga (ou margarina). Misture. Junte as raspas de limão e o leite de coco. Mexa novamente. Acrescente o fubá e a farinha de trigo, peneirados previamente. Bata com a batedeira. Desligue. Junte as claras em neve e o fermento em pó. Mexa delicadamente. Coloque em forma redonda de buraco no centro, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por 35 minutos. Retire do forno e polvilhe açúcar.

Atum grelhado ao molho de hortelã e agrião com legumes ao forno

04 filés de atum (+ ou – 160 g)
08 aspargos frescos
08 mini-milhos
08 mini-cenouras
08 fatias de abobrinha
04 pedaços de brócolis
01 cebola pequena
04 colheres (sopa) azeite extra virgem
01 colher (sopa) ceboulete picada
Sal e pimenta branca moída na hora
Flor de sal a gosto

Preparo:

Cozinhe os aspargos em água e sal, tire e coloque numa vasilha com água e gelo; faça o mesmo com as mini-cenouras e brócolis, reserve. As fatias de abobrinha, os mini-milhos e a cebola cortada em quatro partes, grelhe numa frigideira de ferro frisada rapidamente de todos os lados, reserve. 

Molho de hortelã e agrião: 

100 ml de azeite extra virgem 

04 colheres (sopa) agrião 

04 colheres (sopa) hortelã 

Sal e pimenta branca moída na hora

Modo de preparo do molho: 

Desfolhe o agrião e o hortelã, coloque junto com o azeite num liquidificador e bata por alguns minutos, tempere com sal e pimenta. 

Montagem: 

Junte todos os legumes, regue com azeite e leve ao forno médio. Tempere os filés com pouco sal e pimenta, grelhe numa frigideira de teflon até o ponto desejado. Aqueça o molho, coloque na parte inferior do prato, por cima coloque o atum, coloque um pouco de flor de sal nos filés e na parte superior do prato disponha os legumes, salpique a ceboulete. 

Chai tradicional da Índia

Ingredientes
1 litro de água mineral
1/2 copo de açúcar refinado no copo fino
1 pau de canela tamanho médio
1/2 copo de gengibre ralado prensado no copo fino
1/2 copo de leite em pó no copo grande
1 colher (chá) chá preto inglês rasa
3 sementes de cardamomo

Modo de preparo

Separe 100 ml de água para diluir o leite e ferva o restante. Triture as sementes de cardamomo no pilão. Adicione o açúcar e a canela de pau na panela. Leve ao fogo. Mexa até abrir a canela. Adicione o gengibre e o cardamomo. Misture bem até soltar o caldo. Acrescente a água aquecida. Ferva em fogo baixo durante 5 minutos, sem parar se mexer. Adicione o leite em pó diluído. Deixe aquecer durante 1 minuto, sem ferver. Acrescente o chá preto. Desligue o fogo e deixe descansar durante 1 minuto, com a panela tampada. Coe o chai na peneira e experimente. Se necessário adoce mais. Passe pelo coador de pano com o funil para a garrafa térmica. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Açaí

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de xarope de guaraná ou mel
2 bananas
500 g de polpa de açaí
Suco de 1 limão para regar
1/3 xícara (chá) de granola

Modo de preparo

Bata o xarope de guaraná ou o mel no liquidificador com 1 banana até ficar homogêneo. Junte a polpa de açaí e bata até misturar. Despeje em duas tigelas e decore com a banana restante picada e regada com limão. Polvilhe com a granola e sirva em seguida.

Dica
Troque a banana por outra fruta de sua preferência (mamão, abacaxi, morango, etc.)

Rendimento: 2 porções

Licor de laranja

Ingredientes
3 laranjas com casca de cor bem forte
3 xícaras (chá) de vodca
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Descasque as laranjas, tirando a casca bem fina (só a parte colorida, pois a parte branca é amarga). Coloque a casca sobre papel absorvente para retirar o excesso de sumo. Coloque a polpa e a casca num pote de vidro com capacidade para 1 litro, com tampa de rosquear, esterilizado em água fervente por cerca de 5 minutos. Junte 2 xícaras (chá) de vodca. Guarde num lugar fresco e escuro por 2 dias ou até que a vodca tenha absorvido o sabor da casca de laranja. Retire a casca. Junte o açúcar e agite o pote até o açúcar dissolver. Acrescente o restante da vodca e mexa até a mistura ficar transparente. Tampe o pote e guarde em lugar fresco e escuro por uma semana. Coe e filtre.

Rendimento: 1 litro

Licor de tangerina

Ingredientes

Cascas de 6 tangerinas (escolha frutas com as cascas bem bonitas)

2 xícaras (chá) de álcool 96°

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo

Ponha as cascas de tangerinas de molho no álcool para macerar durante 5 dias, usando uma vasilha de louça. Misture a água e o açúcar numa panela. Leve ao fogo e faça uma calda rala. Junte a mistura de tangerina e passe tudo por um pano fino. Em seguida, filtre usando um filtro de papel forrado com uma porção de algodão. Guarde por 10 dias antes de utilizar.

Dica

Para obter licores límpidos e transparentes, características dos bons licores, você pode executar este processo de clarificação: após coar o licor, usando pano branco fino, despeje-o num pote de vidro esterilizado em água fervente por cerca de 5 minutos. Junte 2 claras e 2 cascas de ovos bem lavadas. Deixe essa mistura descansar por 24 horas. Depois,coe novamente, usando um saco de flanela branca. Em seguida proceda à filtragem. Coloque num filtro de papel num funil de plástico e forre-o internamente com uma porção de algodão. Passe o licor por esse filtro, quantas vezes for necessário, até obter um bom resultado.

Rendimento: 1,5 litros