INGREDIENTES
3 Kg de músculo limpo
1/2 Kg de bacon cortado em tiras
5 Cebolas médias e 5 dentes de alho, processado juntos no triturador.
5 Folhas de louro
1 Colher de (sopa) de orégano
1 Colher de (sopa) de cominho
Farinha de mandioca para fazer a vedação
Sal a gosto
ACOMPANHAMENTO
Pirão de farinha de mandioca crua feito com o caldo do barreado (vá colocando farinha de mandioca aos poucos, no caldo fervente, mexendo até que a mistura cozinhe e tome consistência)
Arroz branco
Banana cortada em rodelas
Molho vinagrete preparado à base de cebola, tomate e cebolinha verde cordada em pedaços pequenos e temperados com vinagre, azeite de oliva e sal.
MODO DE PREPARO
Corte a carne em cubos.
Numa panela grossa, frite o bacon até dourar. Nessa gordura,
refogue bem a mistura da cebola com o alho.
Polvilhe a carne com o sal e coloque-a na panela. Junte o louro,
o orégano, o cominho e refogue, misturando tudo suavemente
com uma colher de pau, até que a carne solte seus vapores
e fique com uma cor dourada.
Transfira a mistura para uma panela de barro e só então adicione
água , o suficiente para cobrir.
Numa tigela, misture farinha de mandioca com um pouco de água
e vá amassando com a mão até obter a consistência de pasta.
Se ficar muito dura, coloque mais água.
Barreia a tampa da panela com essa pasta espalhando-a com
a mão molhada até ficar bem fechada.
Leve a panela ao fogo muito baixo, de preferência sobre uma placa
de alumínio ou amianto, durante 4 horas. Vede as frestas se houver
perda de vapor durante o cozimento.
Com a ajuda de uma faca, rompa a pasta de farinha, abra a panela
e retire o caldo para fazer o pirão. Sirva o barreado com os acompanhamentos.
Serve 4 porções