Risoto de Pecorino com costelas de cordeiro grelhadas

Risoto de Pecorino (5 pessoas):

500g arroz Carnaroli, Arborio ou Vialone;

150g de Queijo Pecorino Romano;

150g de Queijo de Cabra;

1 maço de tomilho fresco;

1 Cebola média;

85g de manteiga;

1 Colher de sopa de azeite de oliva;

1 copo de vinho branco;

Sal.

Para o caldo:

1,8 l de água;

1 cenoura;

2 talos de salsão;

1 dente de alho;

1 batata;

1 maço de cebolinha e salsinha;

200 g de carne de músculo;

Sal e pimenta a gosto.

Corte em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos. Depois coe e reserve.

Preparo:

Inicie o preparo do risoto aquecendo o azeite de oliva numa caçarola, e doure um pouco a cebola; na sequência junte o arroz e dê uma rápida refogada. Adicione o copo de vinho, deixe o líquido evaporar e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (cerca de 18 minutos) para que fique al dente. Ajuste o sal e um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a manteiga e o Pecorino ralado, misturando cuidadosamente. Deixe descansando por 2 minutos na panela. Para a montagem do prato adicione o tomilho e o queijo de cabra esfarelado. Se preferir também espalhe pequenas tiras de presunto cru.

Para as Costeletas de Cordeiro Grelhadas:

1,5 kg de Costeletas de Cordeiro;

2 dentes de alho;

2 ou 3 ramos de alecrim fresco;

Azeite extra-virgem;

Sal

Para começar, retire os excessos de gordura da carne e corte em pedaços de até 3 ripas. Tempere os pedaços com sal e deixe-os marinando por pelo menos 1 hora na mistura de alho picado, alecrim e azeite de oliva. Prepare o fogo em uma churrasqueira, e quando estiver em ponto de brasa coloque as costeletas para grelhar por aproximadamente 18 minutos. Fique atento para que a carne não passe do ponto e perca a suculência.